真空滾揉機的滾筒是機器的核心，常規的滾揉桶轉速為６/８ｒ/ｍｉｎ，如果客戶選擇變頻調速滾揉機的話，滾揉桶速度就可以根據需要進行調節。滾揉桶內壁上焊接的葉片分為單葉片（常規機型螺旋式焊接）和Ｖ型葉片（客戶根據加工工藝不同，定制機型），當滾揉機在工作時，能夠把經過鹽水注射機注射后的原料肉用配套的滾揉上料機提升到滾揉桶內，滾揉機滾筒緩慢轉動時，肉塊由葉片帶動上升，帶到一定高度后，慢慢落下。腌制的肉塊在上升和落下的這個過程中會相互碰撞、摩擦，以達到對腌制肉塊的腌制能夠很好的增加調味料的融合度，讓肉制品產品更加有味道。

８００Ｌ真空滾揉機適用于肉串、醬鹵制品、烤雞、烤鴨、雞翅、魷魚、鮮魚等產品的腌制攪拌的作用，其主要的作用是減少腌制時間、增加產品口感、提高產品質量的同時提高了產品的出品率，降低成本，尤其是在醬鹵制品當中，真空滾揉機必不可少