純凈的大豆油是無色、透明、略帶黏性的液體。但因油料本身帶有各種色素，在加工過程中，這些色素溶解在油脂中而使油脂具有顏色。

　　在整個(gè)大豆油精煉設(shè)備生產(chǎn)過程中，工藝是龍頭，設(shè)備是為工藝服務(wù)的。大豆精煉油色澤的深淺，主要決定于油料所含脂溶性色素的種類及含量、

　　油料籽品質(zhì)的好壞、加工方法、精煉程度和油脂貯藏過程中的變化等。品質(zhì)正常的油脂應(yīng)該是完全透明的，如果油脂中含有磷脂、固體脂肪、蠟質(zhì)

　　或含量過多以及含水量較大時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)混濁，使透明度降低。

　　◎ 大豆油質(zhì)量識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)

　　優(yōu)質(zhì)大豆油：呈黃色至橙黃色，完全清晰透明。具有大豆油固有的氣味和大豆油固有的滋味，無異味。

　　次質(zhì)大豆油：油色呈棕色至棕褐色，稍混濁，有少量懸浮物。大豆油固有的氣味平淡，微有異味，如青草等味。

　　劣質(zhì)大豆油：油液混濁，有大量懸浮物和沉淀物。有霉味、焦味、哈喇味等不良?xì)馕叮€有苦味、酸味、辣味及其他刺激味氣或不良滋味。